Tofu

[Lupio Pax]

Originally Posted by Roman

Yumi! Molim recept za tofu ... (A poslije može i za falafele)

Domaći tofuSastojci: 3 šalice organske žute soje, voda (4 šalice vode na 1 šalicu soje), 1 čajne žlice prirodnog nigarija ili limunovog soka
Sojino mlijeko: Namočite soju preko noći, procijedite i sameljite električnim mlincem. Stavite samljevenu soju u posudu sa sedam litara vode i kuhajte. Smanjite vatru i kuhajte pet minuta, miješajući bez prestanka da ne zagori. Pospite hladnu vodu po soji da se ne pjeni. Ponovo lagano kuhajte i prskajte hladnom vodom. Isti postupak ponovite i treći put. Poslije toga stavite pamučnu krpu ili nekoliko podložaka od gaze u cijedilo i izlijte tekućinu u lonac. To je sojino mlijeko. Složite krajeve krpe da se formira vreća ili postavite krpu u cijedilo i istisnite preostalu tekućinu. Tako dobivena kašasta masa u vreći naziva se okara i može se sačuvati za druge recepte.

Tofu: U suribachiju ili električnom mlincu zdrobite niagari. Ako ga ne možete nabaviti uzmite limunov sok. Pospite niagari prah po sojinom mlijeku u loncu. Drvenom žlicom pažljivo napravite znak X s dva duboka poteza i ostavite smjesu da stoji 10-15 minuta. Za to vrijeme počet će zgrušnjavanje. Za slijedeći korak potreban je čelični ili drveni, nehrđajući kalup za tofu (možete ga nabaviti u mnogim trgovinama zdrave hrane). Obložite kalup gazom i nježno zagrabite sojino mlijeko. Prekrijte gazom i stavite poklopac na kalup tako da legne na gazu i usireni tofu. Zatim na poklopac metnite mali kamen ili uteg i ostavite oko 1 sat, ili dok se ne formira kocka tofua. Potom oprezno stavite tofu u posudu s hladnom vodom da očvrsne i ostavite ga tako tridesetak minuta. Tofu pokriven vodom čuvajte u hladnjaku sve do upotrebe. Od kilograma soje dobiva se oko 1,2-1,5 kg tofua.
Napomena: Domaće sojino mlijeko ima karakteristični 'sojin' okus, stoga, ako ga želite koristiti kao topli ili hladni napitak, dodajte mu malo soli, nekog sladila i malo arome npr. vanilija kako bi mu poboljšali okus.

Recept za falafele

[Roman]

[Anita]

Je li netko od vas radio tofu?
Ja se nikako ne mogu odvažiti....kad bi vidjela nekog da ga radi bilo bi mi puno lakše odvažit se,....ovako mi izgleda kod kvantna fizika!